SBRISOLONA-KUCHEN

Gli gnocchi di malga sono un piatto che nasce nelle Prealpi Venete, in particolare in Lessinia, una piccola oasi incontaminata, dove la natura resiste ancora all’intervento dell’uomo. I pascoli e le malghe sono l’origine di questo piatto semplice e gustoso, che i contadini preparavano durante la stagione estiva, quando si dedicavano all’alpeggio.

Zutaten

  • 200 g sehr feinkörniges Maismehl
  • 200 g weißes Mehl 00
  • 200 g entkernte und geschälte Mandeln
  • 200 g Butter

  • 180 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 1 Zitrone aus kontrolliert biologischem Anbau
  • 1/2 Beutel Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz

Rezept und Zubereitung

  1. Für die Zubereitung des Kuchens werden zunächst die Mandeln leicht geröstet. Dann werden sie mit Hilfe einer Küchenmaschine grob gehackt, wobei etwas Zucker hinzugefügt wird. Dabei ist darauf zu achten, dass nicht zu viel Zucker hinzugefügt wird, sonst sind die Mandeln zu süß. In einer sehr großen Schüssel das weiße und gelbe Mehl vermischen, Zucker, gemahlene Mandeln, Vanillin, Salz und die geriebene Zitronenschale hinzufügen; alles mit einem Holzlöffel vermischen
  2. Die Arbeitsfläche mit etwas gelbem Mehl bestreuen und die Mischung mit einer Vertiefung in der Mitte darauf geben. Nun die weiche Butter in kleinen Stücken und das Eigelb hinzufügen. Kräftig durchkneten, um alles gut zu vermischen, aber nicht zu lange, da sonst die Butter zu warm wird und er kleben könnte. Am Ende dieses Verfahrens muss ein ungleichmäßiger Teig entstehen, mit dem man einen „Streusel-Effekt“ erzielen kann.
  3. Dann ein Kuchenform mit Butter einfetten, mit gelbem Mehl bestreuen und den Teig darauf verteilen, wobei eine Dicke von ca. 3 cm beibehalten werden sollte. Wir empfehlen, den Teig nicht zu sehr auf das Blech zu drücken, sondern zu versuchen, alles gleichmäßig zu verteilen. Etwa 45 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen. Den Kuchen nach dem Backen in der Form vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen auf einen Tortenplatte geben und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Der Wein zu diesem Rezept

Recioto Valpolicella DOCG

Der Wein: granatrote Farbe, eher schwer.

Aroma: Dichte, tiefe, komplexe, süße aber nicht zu reife Fruchtnoten, die an Kirsch-, Maraschino- und Pflaumenmus erinnern. Er erreicht ein ausgezeichnetes Niveau an „tertiären Aromen“, die in gelagerten Flaschen gefunden werden. Amarenakirschen- und Himbeermarmelade. Tertiäre Aromen: Moos und „Goudron“.

Geschmack: zart, voll, samtig, lieblich.