CLAFOUTIS MIT LACHS UND ZUCCHINI

Zutaten für die Füllung

300 g Baby-Zucchini
250 g Räucherlachs
100 g Erbsen
4 Kürbisblüten
1 frische Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
Extra natives Olivenöl nach Belieben

Die Zucchini sorgfältig waschen, die beiden Enden entfernen und in Scheiben schneiden.

Den Lachs auf das Schneidebrett legen und in Streifen schneiden; in den Kühlschrank stellen, bis er verwendet wird. Dann die frischen Erbsen auspulen, die Schoten entfernen und in eine kleine Schüssel geben; man benötigt 100 g ausgepulte Erbsen.

Dann die Kürbisblüten waschen, indem sie sanft in kaltes Wasser eingetaucht werden und abtropfen lassen, auf einem trockenen Tuch abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.

Auf ein Schneidebrett legen und die Auswüchse am Boden des Blütenkelchs entfernen. Die fleischigen Stempel herausnehmen und die Blüten in zwei Hälften teilen.

Die Blüten in den Kühlschrank legen, sie werden kurz vor dem Backen dem Clafoutis hinzugefügt. In einer Antihaftpfanne etwas Öl erhitzen und eine geschälte Knoblauchzehe bräunen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und braten lassen. Die geschälten Erbsen und die in Scheiben geschnittenen Zucchini vermischen.

Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Clafoutis-Mischung vorbereiten: Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie gut schaumig sind. Dann die Milch in einem dünnen Strahl einrühren und zum Schluss das Mehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Dill mit den Händen in Stücke brechen und der Masse hinzufügen, das gekochte Gemüse hineingeben und die Mischung umrühren.

Nun eine niedrige Form mit einem Durchmesser von 26 cm mit Butter einfetten. Die Masse in die Form gießen, den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und nach Belieben auf der Masse anordnen.

Mit den gereinigten und geteilten Kürbisblüten dekorieren, indem sie strahlenförmig auf der Masse angeordnet werden.

Nach dem Dekorieren wird der Clafoutis 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180 C° gebacken (im Umluftofen 20 Minuten bei 160 °C backen).

Wenn die Oberfläche schön goldbraun ist, kann der Clafoutis mit Lachs aus dem Ofen genommen und heiß serviert werden.

Der Wein zu diesem Rezept