GNOCCHI DI MALGA

Die Gnocchi di Malga ein Gericht aus den Voralpen des Veneto, insbesondere aus Lessinia, einer kleinen, unberührten Oase, in der die Natur dem Eingriff der Menschen noch widersteht. Die Weiden und Almen sind der Ursprung dieses einfachen und schmackhaften Gerichts, das die Landwirte während der Sommersaison zubereitet haben, als sie sich der Almwirtschaft widmeten.

Weitere Zutaten

75 g Monte-Veronese-Käse Stravecchio

75 g Grana-Padano-Käse

Butter 150 g Butter

Salbei nach Belieben

Salbei nach Belieben

Um die Gnocchi di Malga zuzubereiten, wird zunächst der Teig vorbereitet. Das Wasser in einem Topf auf 70 °C erhitzen, hierfür die Temperatur mit einem Küchenthermometer messen. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, um die Temperatur genau zu messen, teilen Sie das Wasser einfach in zwei Teile: Kochen Sie die Hälfte, halten Sie die andere Hälfte auf Raumtemperatur und mischen Sie es dann. Inzwischen das Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz hinzufügen.

Wenn das Wasser die angegebene Temperatur erreicht hat, nach und nach zu dem zuvor gesiebten Mehl hinzufügen und alles kräftig mit einem Holzlöffel mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Mischung einige Minuten lang bearbeiten, fast „schlagen“ (von dieser Art der Verarbeitung kommt der Name „Gnocchi Sbatui“ oder „Gnocchi Sbattuti“), bis ein Teig mit einer eher flüssigen Konsistenz erhalten wird. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu fest ist, Wasser hinzufügen.

Einen Topf Wasser auf den Herd stellen und aufkochen, salzen wenn das Wasser kocht. Dann einen Teil des Teigs auf einen flachen Teller geben und den Löffel durch Eintauchen in das Kochwasser befeuchten. Die Gnocchi formen, indem eine Portion Teig mit dem Löffel direkt in den Topf mit kochendem Wasser geschoben wird und etwa 15 Minuten kochen, nachdem das Wasser nach dem Einschieben des Teigs wieder aufkocht. Die Zubereitung variiert je nach Größe der Gnocchi: Wenn Sie kleinere Gnocchi mit dem Teig formen, sind die Garzeiten kürzer, wenn Sie größere Gnocchi zubereiten, sind die Zeiten länger als 15 Minuten, die im Rezept angegeben sind.

Nun widmen Sie sich der Zubereitung der Würzung: Die Butter in einer Antihaftpfanne schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen und heiß geworden ist und eine goldfarbene Farbe erhalten hat, werden die Salbeiblätter hinzugefügt und leicht knusprig gebraten.

Den Monte Stravecchio und den Grana reiben und in einer Schüssel vermischen. Mit den zwei geriebenen Käsesorten in der Servierplatte ein Bett anrichten. Wenn die Gnocchi fertig sind, mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf das Bett aus Käse geben.

Mit viel geriebenem Käse würzen, Schichten bilden und die Mischung aus geschmolzener Butter und Salbei darüber gießen. Nach dem Mischen und Garnieren mit zwei Salbeiblättern sind Ihre Gnocchi di Malga fertig zum Servieren und werden sehr heiß gegessen.

Aufbewahrung

Die Gnocchi di Malga bis zu einem Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren erhitzen.
Die Gnocchi di Malga sind ein Gericht, das sofort verzehrt werden muss. Ein Einfrieren wird daher nicht empfohlen.

Wissenswertes

Der Monte Veronese ist ein Hartkäse, der mit einer Technik hergestellt wird, bei der die Milch von mehr als einem Melkvorgang verwendet wird, und von daher rührt auch der Name. „Monte“ bezeichnet eigentlich nicht die Berglandschaft, sondern bezieht sich auf den Begriff „Monta“, was Melken bedeutet.

Der Wein zu diesem Rezept