STRACOTTO ALL’AMARONE

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Rindfleisch aus der Keule
• 200 g Mehl
• 1 Flasche Amarone Valpolicella DOC Classic
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 20 g geriebenes Schmalz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Esslöffel extra natives Olivenöl aus dem Veneto DOP
• Fleischextrakt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Das Fleisch in Stücke schneiden und durch das Mehl ziehen
• In einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und das Schmalz hinzufügen
• Bei kleiner Flamme anbraten
• Das Fleisch zugeben und schön braun anbraten
• Den Wein eingießen und das Lorbeerblatt hinzufügen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Mit einem Löffel Fleischextrakt anreichern
• Den Deckel auflegen
• Die Flamme auf Minimum zurückdrehen
• Das Gericht muss mindestens 4 Stunden geschmort werden (daher der Name stra / cotto). Dadurch verdunstet natürlich der Wein vollständig. Daher muss die Kochflüssigkeit gegebenenfalls mit Gemüsebrühe oder mit heißem Wasser verdünnt werden
• Gegen Ende des Garens erhält man einen Braten, der wegen der langen Schmorzeit ganz leicht auseinander fällt
• Jetzt muss man in der letzten halben Stunde nur noch abschließend den Deckel abnehmen und die Flamme etwas kräftiger drehen, um die Sauce zu reduzieren
• Mit Polentascheiben servieren

Der Wein zu diesem Rezept