STRACOTTO ALL’AMARONE
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Rindfleisch aus der Keule
- 200 g Mehl
- 1 Flasche Amarone Valpolicella DOC Classic
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 20 g geriebenes Schmalz
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl aus dem Veneto DOP
- Fleischextrakt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch in Stücke schneiden und durch das Mehl ziehen
- In einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und das Schmalz hinzufügen
- Bei kleiner Flamme anbraten
- Das Fleisch zugeben und schön braun anbraten
- Den Wein eingießen und das Lorbeerblatt hinzufügen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Mit einem Löffel Fleischextrakt anreichern
- Den Deckel auflegen
- Die Flamme auf Minimum zurückdrehen
- Das Gericht muss mindestens 4 Stunden geschmort werden (daher der Name stra / cotto). Dadurch verdunstet natürlich der Wein vollständig. Daher muss die Kochflüssigkeit gegebenenfalls mit Gemüsebrühe oder mit heißem Wasser verdünnt werden
- Gegen Ende des Garens erhält man einen Braten, der wegen der langen Schmorzeit ganz leicht auseinander fällt
- Jetzt muss man in der letzten halben Stunde nur noch abschließend den Deckel abnehmen und die Flamme etwas kräftiger drehen, um die Sauce zu reduzieren
- Mit Polentascheiben servieren
Der Wein zu diesem Rezept
Amarone della Valpolicella DOC Classico
Intensives Rubinrot mit Granat-Tönen, eleganten Aromen von reifer Pflaume mit einem Hauch von Schokolade.
Bemerkenswerte Harmonie am Gaumen mit seidigen Tanninen, ausgewogen und reif.